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IN VIGNA
La selezione dei grappoli e la vendemmia vengono fatte a mano
durante le ultime due settimane di Settembre, per favorire una
perfetta maturazione dei grappoli.
I terreni sono argilloso-marnosi subalcalini, prodotti dall’alterazione di
formazioni calcaree di origine fossilifera, in particolare la scaglia rossa
ed il biancone. Altitudine di 450 m/slm.
IN CANTINA
Il Valpolicella, prima dell’affinamento, viene rimacerato sulle vinacce
dell’Amarone appena svinato, lasciandolo riposare per circa 15-20
giorni. Successivamente avviene una maturazione in botti di rovere da
500/1000 lt per 18 mesi, segue un affinamento in bottiglia fino al
raggiungimento della maturità ottimale.
IN DEGUSTAZIONE
Colore rosso intenso con riflessi granati. All’olfatto ricorda piccoli frutti
di bosco a bacca rossa come ribes e mora, presenta sentori di violetta,
prugna e spezie. Al gusto fresche note di piccoli frutti di bosco a bacca
rossa. Vellutato, tannino delicato ed equilibrato.
ABBINAMENTI
Si abbina perfettamente a risotti ai funghi, carni rosse come la bistecca
alla brace o carni bianche come il coniglio alla cacciatora, perfetto
accompagnato al formaggio stravecchio.
